Para reviver esta festividade romana, a chef Maria Caldeira de Sousa criou uma ementa especial, inspirada nas raízes desta tradição. Originalmente um festival de pastores, dedicado ao deus da fertilidade, as cerimónias da Lupercalia, que ocorriam no dia 15 de fevereiro, implicavam a limpeza e purificação pois apenas os homens mais puros poderiam aproximar-se às divindades. A tradição desta festividade foi permanecendo ao longo do tempo e, com o cristianismo, a antiga festa pagã não desapareceu. Foi incorporada e permitida no mundo cristão transformando-se numa festa de extravagância e liberdades que ocorria antes do advento e da Páscoa.

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